碧绿鲜椒鲈鱼
特点：
Lv*,)!}TejN F \G/5上海秦川阁大酒店特色菜品，调料上用保鲜青花椒，鱼片采用了粤菜白灼技法。形态美观，口味清香。
E#|S|lu C tj 0!Ljog6R7S5(W.S6%H相关链接：
jY%2f-2jb5ENyCC~2保鲜青花椒是由重庆、江津花椒基地生产的保鲜青花椒，真空包装，它具有清香扑鼻，微麻，回味悠长等特点。
原料：
/!,$E=\ Kch&ZlG8;'[鲈鱼1条（约600克），西兰花250克，金针菇150克，色拉油10克，葱香油30克。
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RVO )`nGk调料：
GTf;n9F@0o_of$zs香葱豉油皇75克，盐13克，味精、胡椒粉各5克，料酒20克，鸡蛋清1个，姜、葱各10克，保鲜青花椒20克，生粉10克，水淀粉15克。
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4�{I46{6(_QoS 4^b6香葱豉油皇制法：
m*lrNi&z5W-NO! D（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制法：
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)i L p（1）鲈鱼宰杀洗净，切下鱼头、鱼尾，鱼骨斩成块，将鱼肉片成约0.3厘米厚的片，加盐10克、料酒10克、葱、姜、胡椒粉腌渍10分钟，然后取鸡蛋清、生粉搅匀，将鱼片上浆。
rdT9CBC=z|PHR?（2）锅放底油，下汆过水的西兰花、盐3克、味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋明油摆盘。金针菇汆水垫入盘底。将鱼骨、鱼头、鱼尾下清水锅煮熟，放在金针菇上摆好。将汆鱼头的清水锅离火，加入料酒10克，下鱼片断生，约1分钟后捞出装盘，淋香葱豉油皇。
[i7/B7M0r}8（3）净锅放入葱香油，六成热时将保鲜青花椒入锅炸香，淋在生鱼片上即可上桌。
\r0+qR]iR\a &[F}(n|C? ?MZz:7?制作关键：
! L!325L'& m花椒不宜炸太久，否则颜色变黑，清香散失。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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