避风塘炒熏骨
特点：
R3=tLY-#?ZQ�^ZTr口感酥脆，蒜香味浓。一般的排骨菜都是卤水卤制，此菜改用烟熏，跟自制的避风塘料同炒，口味独特。
` U3E]D) V�NYP9JRr^"_C!b" aXvm A 菜品制作提供：
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#OW c喻思恩，1970年出生，从厨20年，国家高级烹调师，鄂菜大师，曾在武汉最大餐饮连锁店任行政总厨兼出品总监。
原料：
|54h8y| YL"w9y?上海熏骨750克。
fbU8UcDQ-v*YN.b调料：
3ZoM3to) V'21 SyJ自制避风塘料250克，色拉油1千克，阳江豆豉10克，青红椒丁、洋葱丁各10克。
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-"X-制避风塘料的制作：
&L?rL%(} ~(`E_l（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
=kXB*Z JRECZ t x?OboK q+g?`8Uk?ok N m{T0 #!F.04避风塘料关键：
_2X?]"?VY5NqPu?I0调制避风塘料一定要加色拉油，否则不但口感不酥脆，炒的时候还容易结块；入油炸时一定要用手勺不停搅匀，否则很容易结块。
;L [a }~Xm8le8 ^'_8}7 =m B"Hvt.[Z�上海熏骨的制作：
�"m4=!#sw%$f^R?c3C（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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_QZj"7_j+=F另外，此菜把熏骨和自制避风塘料一起炒匀再上桌口味更佳。
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制作方法：
&(*iU,v�X%=tvR�l（1）上海熏骨改成5厘米长的段，入七成热的油中小火炸2分钟，至酱红色捞出，围放在盘边。
EWa? f* a1n[!D1@{（2）锅留底油烧至五成热，下阳江豆豉、青红椒丁、洋葱丁、自制避风塘料中火煸香，出锅放在盘中间即可。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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