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富贵鳕鱼（附鲍鱼汁的制作配方）

特点：
色泽艳丽，味道醇厚，吃法新颖，属典型的创新菜品。
用鲍汁烹鳕鱼，鳕鱼肉的鲜嫩与鲍汁的浓郁香气相结合，虽然做法简单，但口味很好。

原料：
净鳕鱼肉500克，冬瓜环10个（用瓜环套制成，高约1厘米），蛋黄10个。
调料：
鲍鱼汁100克，盐2克，味精1克，广东米酒5克，鸡汤1千克，湿淀粉15克，蛋液10克。

鲍鱼汁的制作：
老母鸡15千克，火腿3千克，精肉10千克，排骨10千克，凤爪4千克，五花肉7.5千克，猪板油10千克，清水40千克，将所有原料改刀成块，上火用开水汆透，洗净入煲汤桶中煲8小时。然后起鲍汁汤30斤进行调味，放味精100克、鸡粉150克、佛手味素750克、金宝鸡汁150克、财神蚝油100克、冰糖150克、鲍汁油（煲鲍鱼时上面漂的一层油）150克、生粉750克、藏红花50克、麦芽酚少许。
特点：
色泽艳丽，咸鲜香，味道醇厚。

制作方法：
（1）取鳕鱼肉改刀成长7厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的长方形状，用干净棉布搌干水分，放盒内加精盐、味精、广东米酒、蛋液、湿淀粉抓匀腌制入味，上笼旺火蒸7分钟待用。
（2）冬瓜环放入鸡汤内煨至入味，取出摆在盘四周，瓜环上放蒸熟的蛋黄，将蒸熟的鳕鱼放在盘中间，在鳕鱼上淋上鲍汁即可。

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