特点：
Wg#b qy%/_xfL3Y&|[Q香味浓郁，肉质酥嫩，皮渣鲜香。
�M"HY7%ohWT}7 d &
原料：
o3R.yK;"B~,U:去皮精五花肉300克，绿豆宽粉条（干）200克，蒸熟的馒头100克。
= `IlS.m EA t "F调料：
6I}Ly I6s%o.n+$cm玉米淀粉50克，虾米（剁碎）2克，盐8克，酱油8克，高汤800克，味精1克，大油2克，八角1粒，鸡蛋液30克，色拉油750克，料酒15克，葱、姜末各10克，香油5克，香菜2克，花生油50克。
制作方法：
&.Rf"}r[?N/4&b/ Jp5（1）将五花肉片成长6厘米、宽4厘米、厚2厘米的大片，加入3克盐、3克酱油、20克淀粉、10克鸡蛋液调拌均匀，腌渍15分钟后放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出控油晾凉。
Yt9SuA:uney
9r.}（2）将放凉的五花肉改刀成宽1.5厘米的条。
\V;I:&J^nXg
x$m（3）汤碗内放入高汤、剩余的酱油、3克盐、料酒、八角调味，然后放入切成条的五花肉，上笼大火蒸30分钟。
5j?!2K3^y[Q j )I（4）粉条放入沸水中小火浸煮5分钟，取出后用凉水过凉并控干水分，加入剩余的淀粉、虾米、20克鸡蛋液、大油、2克盐、3克葱姜末调拌成糊，装入碗中（碗内壁要提前抹上猪油，这样利于将蒸好的粉条扣出），上笼大火蒸40分钟后取出即制成皮渣。将皮渣切成厚0.3厘米的菱形条。
)M`_vP[\.,p$eS（5）锅内放入花生油，烧至七成热时，放入7克葱、姜末煸炒出香，放入酥肉（带上蒸五花肉的原汤）、皮渣条小火炖10分钟，用味精、香菜段、香油调味后出锅即可。
${2I!#9y/?0X_e8hV.w（6）将馒头切成长6厘米、宽1厘米、厚1厘米的段，然后放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟，取出控油后上桌即可。
~:-`e^{40y@}- E): H'r )v[/f~x]j制作关键：
g Re= v+LdoqE^将调味后的绿豆粉条放入碗中蒸制前要先将碗内壁用大油抹上一层，以防蒸好的皮渣不容易取出；在将糊放入碗中时，一定要抹平，不能让调好的糊中间含有空气。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
