风味白砍兔（河北邯郸富贵苑大酒店特色菜品）
特点：
/|BCA[js "|]&aeRV酱香浓郁，兔肉细腻洁白，回味悠长，酱色微红。
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zW?菜品提供：
eUm&OQf#$)3"). s@#杨志勇，现任河北邯郸富贵苑大酒店厨师长。
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原料：
|ar.'PR,v(MCF?白条兔一只约1250克，生菜丝100克，白卤水3千克。
{6@.E"{x^-wI?.'?n 调料：
IcLE9S]#{= DGWo南乳汁15克，芝麻酱20克，花生酱10克，红油15克，白糖3克，蒜泥15克，清汤25克，鸡精5克，味精3克，花椒面1克，醋15克，调匀即成“风味酱”，此酱也可用于白斩鸡、风味腰片等荤料。
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{:&lH($vh白卤水配方：
9F4c?jHEe5PYEv?%(（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
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h_ycRxCg（1）将白条兔用清水浸泡4小时去血污和腥味。
F@''`I"k PKV60,O #（2）白条兔用刀从胸部斩开扒平，用长竹签从左前腿横串到右前腿，将后腿也扒开用竹签串好（以便卤制后成平板形，切条时较易成形），下白卤水锅中烧开小火卤制15分钟即可关火，浸泡1－2小时入味，抽去签子用砧板压上，再加上重物压平便于改刀，用刀斩成食指粗、长约5厘米的条，码入长盘中的生菜丝上成一字形，浇上风味酱、点缀香菜即可。
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旺菜秘籍
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