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金瓜银杏

特色：
色泽金黄，入口软烂，营养丰富。

主料：
南瓜约500克，银杏100克。
副料：
山药100克，油菜50克。
调料：
精盐1大匙，味精1／2匙，鲜奶1杯，色拉油2大匙，水淀粉适量。

做法：
（１）将南瓜去皮切去1／3的瓜肉，取出瓜瓢，将切去的瓜肉再切成菱形块备用。
（２）剩余的2／3的南瓜再周围雕成直径和间距2厘米的洞备用。
（３）山药去皮切成与南瓜洞大小的厚段，镶在南瓜洞内，放入盛器内加入半杯鲜奶入蒸箱至约5分钟，熟烂时取出待用。
（４）将切好菱形块的南瓜和银杏一同焯水，下入紫砂锅内加入剩余半杯鲜奶、精盐、味精、煲至软烂粘稠时用汤勺盛入蒸好的南瓜盅内，反扣在盘中。
（５）把油菜洗净，从中间切开、一分为二，下入沸水锅中汆烫，围在盘子四周。
（６）炒锅中加入色拉油烧热，加入蔬菜清汤，精盐、味精、调制入味，用水淀粉勾薄芡淋在南瓜上即可食用。

操作要领：
往南瓜盅内盛入煲好的银杏南瓜时，一定要戴上防热手套，托住蒸好的的南瓜盅，否则山药会从洞内脱掉。

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