查阅菜谱内容

菜谱分类

双管齐下

特点：
色泽鲜艳，形态清晰大方，芋头香，胡萝卜与莴笋爽脆，肉丸虾仁滑嫩。

主料：
五花肉150克，虾仁150克，大芋头，莴笋，胡萝卜，黑芝麻，淀粉，蛋清，姜米，葱油米。
调料：
精盐2克，鸡粉（太太乐）10克，温州味精15克，李锦记蚝油，草菇老油，葱香油，料酒，糖。

制作过程：
（１）将五花肉，虾仁分别剁成来备用。（1）把肉末调以耗油、老抽、干淀粉、蛋清、酒、盐、味精、葱白末、鸡粉，制成蓉备用。（2）把虾仁以料酒、精盐、鸡粉、糖、姜米、葱白末、水50克一起打成虾蓉备用。
（２）把芋头、莴笋、胡萝卜分别切成3厘米的段用模具刻成圆柱备用，再用半圆拢球挖空三分之一，把所有的圆柱放在盐水中浸泡20分钟左右，去出沥干水分，入笼蒸5分钟左右取出，把1制好的肉蓉、虾蓉，分别挤成丸子状放在圆柱上，撒上黑芝麻，入笼蒸五分钟至熟取出，别取炒锅下高汤调出鸡粉、精盐、味精、糖、水淀粉，勾薄芡淋入香油浇在上面，最后整齐摆在另一个盘中即可。

制作关键：
1、制作丸子口味不能重，蒸制菜肴以清淡为主。
2、圆柱刻好一定要用盐水浸泡，先蒸以保证菜肴不会太老。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

鲜面条加工制作工艺视频全解

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

葱香料油配方及炼制视频教程

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。