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菜谱分类

酱肉生菜包

特点：
肉肥而不腻，酱香味浓。

创新点：
以前做的烤肉多选用精瘦肉，但烤出来的菜品肉质较干，口感不好。而选用五花肉做烤肉原料，肉质香嫩，提高菜品质量。烤肉时夏季旺菜，这道菜选用生菜包裹烤肉和黄瓜、葱丝一起上菜，荤素搭配提高次品档次。

原料：
五花肉500克，干葱头30克，香菜根30克，香葱30克，生姜20克，香芹20克，西生菜150克，大葱丝50克，黄瓜丝50克。
调料：
自制烤肉酱350克，自制淮盐60克，自制面酱50克

自制烤肉酱：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

自制淮盐：
盐100克，五香粉100克，沙姜粉80克，十三香半包，味精1包，白糖500克。

自制面酱：
蚝油500克，甜面酱500克，李锦记海鲜酱500克，李派林口急汁100克，芝麻酱50克，糖200克，味精80克，麻油、色拉油各50克，加水100克小火熬开。

制作方法：
（１）五花肉去皮用水漂洗20分钟，沥尽水用细竹签或细钢丝扎一遍（以便入味）。
（２）干葱头、香菜根、香葱、生姜、香芹均切成小块和烤肉酱拌在一起，放入五花肉腌约8小时。
（３）腌好的五花肉用钩子入挂炉中火烤25分钟，再用大火烤3分钟即可。
（４）酱烤肉切片装盘，上菜时和西生菜、葱丝、黄瓜丝、面酱上桌。

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