手掰猪肝
特点：
nfZ!7/3_qoffu$\猪肝掰成小块吃口味独特，入口绵香，是明目佳品。
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主料：
}M*b# }1ju'-~?_p 上等鲜猪肝2500克。
QzGAZ]L3= Xg +be卤料：
8$O7 $h&Kxqm*vY开水5千克，精盐150克，味素50克，冰片糖200克，八角10克，花椒10克，桂皮15克，香叶5克，大块葱、姜各50克。
x} ~SwZ y .jd@)o0k蘸汁调法：
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WQ| ",Z生蒜蓉10克，加入香菜末少许、一品鲜酱油20克、香油2滴、辣椒油5克调匀即可。
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制作方法：
_?L[^:$XX&dOSNCFU（１）把猪肝切成250克左右的块（块切得要一致，以免煮得老嫩不一），入锅用开水汆一下，去掉血水，冲洗干净备用。
;Hy$_xcU d(2 8（２）把卤料全部下到一个钢桶里，加水调匀上火烧开，改小火后放入猪肝，再次烧开改微火煮25分钟，关火后浸泡2小时左右捞出（这时味道就进到猪肝里面了），掰成块随蘸汁上桌。
o+ns&j,RVBqBZm\i+D$jZ~ {}1=8!1JI备注：
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MG];@iyE�b猪肝一定要用鲜肝，不能用冻的；煮肝时千万不要大火煮以免收缩变硬，影响质量；吃时最好配上蘸汁。
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