印象鸡
特点：
R?$uq0|d/^\7t+皮脆肉嫩、鲜香可口。
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o'""EQ菜品提供：
r/KVo.*C?G(tW陈金府，从厨14年，1995年至2000年在云南民族风味食府担任行政总厨，后曾在多家酒店担任行政总厨等职位。现任云南昆明某高级私人会所行政总厨。
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原料：
}g"`QJ17- )98广西三黄鸡3只（每只约重1200克）。
!k dx .5Np\_X`配料：
XLe9 h_H$? R :?{#Ａ、秘制香料包。
ed1# 1"]f4Fu/Gd2Qu@Ｂ、食盐180克，味精30克，因子粉20克(一种香精)，云哩那香精粉6克，星湖牌乙基麦芽粉3克（焦香型）。
~-oIFZV2B`v^=}es/C、水8000克。
#HotN}Oo))4(cjH NhdD、脆皮水（制作：将600克水、300克麦芽糖、1瓶大红浙醋、1瓶广东白米醋、半瓶玫瑰露酒、0.5克食粉搅匀烧开即可）适量。
idp `n%_0?J_i V\HHR { 2~W~DU,exdVx? 秘制香料包配方：
87x8E-^CnE5bV r_（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
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|^Z?)kJS（１）先将鸡宰杀洗净，用鸭针在胸、腿肉质厚的地方分别扎上数针，以便入味。用土砂锅取Ｃ料加入Ａ料，大火烧沸后转小火熬制２小时，待水冷却后将Ａ料捞出，再加入Ｂ料调好味后，把鸡放入浸泡4到5小时，入味捞出待用。
y$6uQ2h0 ,UWq~（２）把调好的脆皮水上火烧沸淋于鸡身上至变色，挂在通风处两小时至表皮没有水分(防止下油炸的时候会溅油)。
!NxoQl*EC+FSMTYN（３）锅上火放5000克花生油烧至四成热，用竹垫垫于锅底以防鸡被烙糊。小火下入鸡浸炸8分钟，再翻到另一面浸炸7分钟捞出（油温要一直保持四成热）。
EC8D;v| $M/sC3L)R（４）锅中留油1000克烧至六成热，用漏勺托住鸡不断淋至金黄色（这样做出的鸡皮酥肉嫩口感好,同时起到给鸡上色的作用），改刀成块装盘即可上桌。可配椒盐、酸梅酱作味碟。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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