特点：
=i} :D+\,K;W MS+肉卷香鲜辣嫩，口味独特。
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^TD`&z!U4ATFl W Y VG''菜品提供：
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uvCvQ4F AIxS魏志春：34岁，现任“春记百年饮食有限公司”总经理。
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原料：
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@6!p+M9猪烟肉750克，金针菇、西芹各150克，菜芯100克，鲜香菇100克。
aZcoq'_1BH�T7调料：
3b[~xwpyxD=/6E�-?盐8克，味精5克，鸡粉5克，湿淀粉15克，色拉油1500克，辣椒粉60克，孜然粉35克，香菜籽粉（将香菜籽磨成的粉）20克，老汤200克。
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制作方法：
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X= g~2$AJ（１）将辣椒粉、孜然粉、香菜籽粉、盐5克、味精、鸡粉放入碗中调拌均匀制成混合粉料。
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g[xn~oR= R;（２）将猪烟肉洗净，片成厚0.2厘米、长8厘米、宽6厘米的大片；金针菇洗净，去蒂后切成长为6厘米的段；西芹洗净，切成长为6厘米的段。
DX*@/HdT$nHQ #csgZ（３）将烟肉片的一侧均匀地抹上混合粉料约10克，将西芹段和金针菇段各15克分别卷入肉片中，封口处抹上1克湿淀粉粘口待用。
sGtH"$(S'EX2_:;（４）菜芯、鲜香菇洗净，放入沸水中加入5克色拉油、3克盐大火汆1分钟后出锅码入盘中。
Y r.I%C).[ 3)05T（５）将制好的肉卷放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至熟，取出控油，再放入大火烧开的老汤中小火煨3分钟后出锅装盘即成。
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