特点：
VoqwE )w,)xo8JeY西安傻儿鱼头连锁店特色菜品，肉质鲜美，味道香辣，略回甜酸。
L : Zva b~m.:=y点评：
U6%ve)5n3 \Hnr此菜运用了传统的火局法制作，肉质鲜美、原汁原味，姜葱量大，粤菜与川菜相结合的做法。
[=XqW?v5Y}6ank??UNI[u*RieHVb ]A3h菜品提供：
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葛雄武：高级烹调师，现任傻儿鱼头餐饮有限公司十八家加盟店技术总监，管理公司经理，任总店行政总厨。
原料：
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lL/OGKf肉蟹2只。
487Dxg* hefX W/:zP调料：
bf=IO:F3 ]U+g2Ju 葱段100克，红泡椒150克，姜片50克，盐10克，味精30克，美极鸡粉50克，李锦记蚝油20克，香油10克，红油15克，生粉30克，秘汁600克，色拉油1500克。
VHX tpu/?REL�wo&mPZ~GeXpOUJLQX^vAb自制秘汁：
Rl:ZryTl?5b Ey!VJl（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
=Y F 7^ ^Z}KQ$X/m （１）肉蟹宰杀清洗干净，拍干粉待用。取锅倒入色拉油，七成热时下入肉蟹，浸炸至熟呈金黄色时，捞出控油。
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Ple@RK #PvP 5"（２）另起锅，入50克色拉油，七成热时，放入葱段、姜片、红泡椒煸炒出香，加入秘汁，放入肉蟹烧制，放盐、味精、鸡粉、蚝油、香油、红油翻炒均匀，勾芡即可。
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{_18fnm- 关键：
&}S|Y0t%R#^{5jTSj1、注意浸炸螃蟹的火候要保持在七成热油温，炸至外皮刚干，外酥内嫩时即可。
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�f1-\=` )1 y2、最后烧制肉蟹的时候加入秘汁,烧1分钟即可捞出。
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