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兰花裙边（榆林市天佑大酒店特色菜品）

特点：
榆林天佑大酒店特色菜品，色泽金黄，味感鲜美，口感软滑。

菜品提供：
袁浩：高级烹饪技师，从厨18年。2004年至今任榆林市天佑大酒店行政总厨。曾荣获陕西省第五届烹饪大赛热菜个人金奖，荣获“行政总厨”和“菜品设计师”资格证。

原料：
发好深海龟裙边300克，鲍鱼菇100克，西兰花500克。
调料：
上等鸡汤300克，盐5克，味精5克，鸡粉10克，大地鱼粉10克，胡椒粉2克，火腿汁10克，老抽5克，湿淀粉30克。

制作方法：
（１）把先发好的裙边用鸡汤煨好留用，西兰花飞水捞起，摆放围边，再将鲍鱼菇飞水后，下底油落锅翻炒至熟，铺放在西兰花中间垫底。
（２）锅中加入鸡汤及其他调料，中火烧开，加入煨好裙边，勾芡淋在鲍鱼菇上即可。

关键：
裙边一定用温水泡开，再用文火煲2小时至软，否则不够滑口。

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