查阅菜谱内容

菜谱分类

铁板烧汁肥牛卷（榆林市天佑大酒店特色菜品）

特点：
榆林天佑大酒店特色菜品，色泽金黄，气味香浓。
创新思路：
以前使用这些原料常制作锅仔类菜肴，多用蒸制并打芡等方法，口感清淡，改良为铁板烧后，搭配各种酱汁，味道独特，中西合璧。

菜品提供：
袁浩：高级烹饪技师，从厨18年。2004年至今任榆林市天佑大酒店行政总厨。曾荣获陕西省第五届烹饪大赛热菜个人金奖，荣获“行政总厨”和“菜品设计师”资格证。

原料：
上等肥牛肉250克，金针菇50克，胡萝卜丝50克，洋葱丝100克。
调料：
鸡蛋4个，生粉100克，盐10克，味精10克，鸡粉10克，色拉油20克，家乐牌浓缩牛肉汁20克，日本烧汁30克，李锦记叉烧酱20克，料酒15克，姜米5克，青红椒米5克，蒜米5克，鸡汤300克。

制作方法：
（１）先将肥牛切成10厘米长的薄片放上已切好的金针菇、胡萝卜丝卷成长条形。
（２）将鸡蛋、生粉、盐、味精、鸡粉、色拉油放入一起搅成浆，再放入卷好的肥牛卷上浆，入七成热油锅中炸制3分钟左右成形捞出备用。
（３）锅中放入30克色拉油七成热时放入洋葱丝翻炒至熟，留起待用；锅底留油，再加入蒜米、姜米、青红椒米、牛肉汁、日本烧汁、叉烧酱、料酒爆香，加入鸡汤，已炸好的肥牛卷文火焖至熟透，勾芡淋上香油，洋葱丝垫底排放在烧好的铁板上即可。

关键：
肥牛片不能切的太薄，炸时不宜时间过长。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

独家秘制红烧肉配方做法酒店旺销..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。