明炉香粽煮直排
特点：
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/V 2H\武汉三五新华家园招牌菜品，咸鲜微辣、酱香味浓。
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Kqv9Oc=(Yhm�68`):la=s O菜品提供：
@ fDlgvA?,?�26v李家成，生于1963年，湖北省武汉市人。1980年－1998年曾任大中华酒楼职工，师从中国著名烹饪大师余明社。在余大师的亲自指导和栽培下，曾多次荣获烹饪大赛金奖和荣誉证书，现为国家中式烹饪高级技师，湖北烹饪大师。
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原料：
B'vKaUuZ1n s7?j|�]@猪直排750克。
YW8�~=18 Mn}z~配料：
3 m=4p5u ,@2jU0A?l清水熟粽子（手工制作）10个，粽叶10克。
HS9zU^YmdiY调料：精盐5克，味精5克，鸡粉5克，胡椒粉0.5克，生抽5克，自调荆沙酱10克，料酒5克，葱末0.5克，姜片、蒜子各0.5克，香油0.5克，猪油50克。
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|2&c^iH,-W香料包配方：
)=�v$_y 0*|DHa~d（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
;Ul,61 ^ 'm/{T--b"_fqg[2j[5p�Cv^;"自调荆沙酱配方：
NYi.woGV]FGkH66W（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
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( l-*lBL S8 （１）排骨剁成1.5寸长的块，用清水漂洗2小时祛除血水，大火汆3分钟（边汆边打去浮沫），捞出备用。
^Y#0=.lHY0Jwv（２）炒锅上火放猪油，烧至五成热时放入以上调料中火炒1分钟至出香味后，加入清水1千克、入事先准备好的排骨大火烧开，并添加香料包，改小火烧90分钟，捞起料包，再放香粽小火烧5分钟装盘。
}"mQr8 ";~b& J\T（３）最后用粽叶围边，淋香油即可。
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制作关键：
=E=0DWe:7b9'Kk?#sJ选料精，直排长短一致，煮排骨的火候要从大到小，不要煮太久，要烂而不碎。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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