铁锅风干藕
特点：
KJ:^mI1=%=!+;v \^V!武汉华洋新兴酒店特色菜品，乡土风味浓郁、入口干香。
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mFEC菜品提供：
)O-\I K90~kYl4-30J胡忠志：国家高级烹调师、中国烹饪协会会员，中国环保野生动物“绿色厨艺大使”、湖北烹饪名师，师承中国烹饪大师“鱼回鱼大王”孙昌弼。在从事餐饮行业二十余年间曾学习并任职于多家大中型酒店。2002年加盟武汉华洋公司，现任武汉华洋新兴酒店有限公司行政总厨。
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原料：
PorrDb�v \\T=n.莲藕500克，鲜五花肉片50克，洋葱丝50克。
En ZR?GUr +`#I?调料：
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S d(j5~I)老卤水1500克，美极酱油5克，味精3克，生姜末10克，十三香，胡椒粉各1克，香蒜节30克，色拉油20克。
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;'hrRLC 4TE老卤水的制作
VsB i3Ps30\g/X1!wA（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制法方法：
2`w-bZf?9V v~x^f（１）藕洗净放入老卤水中卤30分钟，至藕卤入味。
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u1;j6I（２）将卤好的藕切厚2厘米的片放通风的位置风干待用；
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YBy{ Lc]m（３）锅入油烧至五成热时，将洋葱丝煸香入铁锅中垫底，再将鲜五花肉切成0.5厘米见方的块放入锅中煸香出油,放酱油、味精、十三香、胡椒粉、姜末，将风干的藕片烹制入味,再撒入香蒜节翻炒均匀即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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