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菜谱分类

二代水煮牛肉

特点：
成菜美观，清澈见底，牛肉鲜嫩，豆尖清香。
创意：
以“第二代水煮鱼”为原形创作而出的这款菜，不仅兼有麻、辣、咸、鲜、香、烫的特点，汤色还清澈见底，与以往的牛肉菜肴相比，清亮雅致，大众而不俗气。

菜品提供：
丁海涛，现任北京神农庄园酒店行政总厨。

原料：
牛柳300克，鲜豆尖100克，鲜花椒20克。
调料：
特制麻辣油50克，特制麻辣汁500克，蒜蓉10克，盐、味精各5克，胡椒粉3克，料酒、花雕酒各10克，红薯粉15克，绿豆粉15克，鹰粟粉10克，鸡蛋清1.5个。

特制麻辣油的制作：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

特制麻辣汁的制作：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作方法：
（１）牛柳切长3厘米、宽3厘米的薄片，用清水漂洗后加盐、味精、胡椒粉、料酒、花雕酒腌渍1.5小时，再加红薯粉、绿豆粉、鹰粟粉、鸡蛋清上浆；豆尖洗净，放入盛器待用。
（２）锅中放入麻辣汁，小火烧开后，放入牛柳片小火氽1分钟至熟，起锅盛在容器中，撒蒜蓉和鲜花椒。
（３）锅中倒入麻辣油，烧至八成热时出锅淋在菜上即可。

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