金牌可可骨
特点：
/Vn8uh,B0T2pMrVN|'中西合壁，卖相美观。
csCa7^Gc$[ RB2;R创意：
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{Qje\这款菜的特色在于新酱汁——可可酱。这款由多种酱料制作而成的味汁带有浓郁的可可味，口味酸甜，用于搭配肉类原料，风味与众不同。
]l.Qn`=zA o'*S h!fu sBz8CnD:*J菜品提供：
mr1Fm=\i2 ?g n,:L 张韶明 国家级烹饪技师、江苏餐饮协会会员、南京厨师长分会常务理事，历任南京多家酒店、酒楼总厨，现任南京华瑞大酒店行政总厨。
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原料：
bG 5s5ZB,"])@!E_||0排骨500克。
KMk\ =@a}DVE~Wxh d腌料：
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dPr3rDSp2=dlW#Q盐5克，味精4克，食粉3克，生粉、澄粉各50克，蔬菜250克（按照蒜头100克，洋葱、生姜、本芹、胡萝卜、香菜各30克的），色拉油1千克。
dQ0Yf u++7 k)SP=Bnl调料（可可酱）：
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R6,7J （请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
7g~z `(aV."=RXTLT（１）先把腌料中的蔬菜打成汁，加腌料中的盐、味精、食粉拌匀备用。
ELBy^ Ajb6=}=o7G（２）排骨去掉多余的肥膘，改刀成7厘米长、2.5厘米厚的段，用清水浸泡至无血水后用腌料汁腌制一夜入味，加生粉、澄粉拌匀。
yS`%mFCe kh^ U dP（３）炒锅上火，倒入色拉油小火烧至五成热，把排骨放入油中小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出控油。
D4 uN &|=kf\^cPQ6（４）净锅上火，放入调料（菜汤除外）小火翻炒2分钟，入菜汤小火烧开，取出即成可可酱。
'qWp R168 _ Cz（５）锅内放入排骨、100克炒好的可可酱小火翻匀，出锅装入盘中。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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