米汤芥菜煮红花蟹（厦门丽轩大酒店特色菜品）
特点：
vx ]` +Lx^$B8;1L清爽消暑，清新诱人。
' #0@zLL�� LzE@1U;k0w#)I 7U'fh eB}菜品提供：
=Ud-DE&$ Sm;v戴伟毅：2001年获劳动局评委资格证，2003年获厦门旅游行业烹饪大赛二等奖，2004年领取中国烹饪协会颁发的行政总厨证书，现任厦门丽轩大酒店行政总厨。
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原料：
k}(=0�bw_hb+I?Ghlb红花蟹1只(重约450克）,大芥菜200克，淮山100克，胡萝卜片8片。
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6 0TB[q调料：
JK=IZuVP`3L)HZyp①雀巢鸡粉3克，盐、味精各2克。②米汤、猪油各500克，姜花6片，葱花20克，料酒、明油各5克。
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制作方法：
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kn%v|ym-S5L'*{2（１）红花蟹洗净，剥离蟹壳，将蟹身斩成均匀的8块，蟹钳斩成两节并用刀将壳拍裂。
h.=-]?\x B1x?.?Y *(（２）蟹钳、胡萝卜片一起入沸水中大火汆1分钟，捞出控水备用；大芥菜切成10厘米长的段（留少许叶子）；淮山去皮切厚1厘米的四角花片。
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S2 )Sl（３）锅置火上，凉油滑热锅后，放入猪油烧至七成热，放入姜花、葱花小火煸香后下蟹块小火煎2分钟至出香，烹料酒下米汤、芥菜段、淮山片、胡萝卜片、调料①，加盖小火煮5分钟，淋明油起锅装盘。
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