大烤目鱼（北京西海鱼生餐饮有限公司系列菜品）
特点：
A6� \n)?92 FZ@色泽酱红，目鱼酥软富有弹性，味咸鲜微甜微辣。
{~ogwZ4r{Lq2vL7(Zh0};H%~4VPfr\Gv&菜品提供：
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.8k�#[邱勤：34岁，杭州人，高级烹调师，中国烹饪协会会员。1995年任杭州福禄寿大酒店炉灶主管；1997-2002年任宁波半岛大酒店、杭州大酒店厨师长，现任北京西海鱼生餐饮有限公司行政总厨。
原料：
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3#q%Ef目鱼10只（每只重约600克）。
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|4~,#调料：
V8{QE@ J.y,mZ\p{?干辣椒5克，香叶5克，茴香4克，桂皮10克，葱结15克，生姜片25克，东古酱油200克，李锦记排骨酱1瓶，南乳汁150克，黄酒200克，白糖10克，味精15克，辣油15克，色拉油20克。
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制作方法：
fV�Ior$hQ3 0QgT6（１）目鱼去掉硬骨、眼睛，洗净后放入冷水中大火烧开，取出撕去筋膜。
t qwy\-!&*|lBI+Z（２）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入干辣椒、葱结、姜片、香叶、茴香、桂皮小火煸炒出香，放入酱油、排骨酱、南乳汁、黄酒、白糖、辣油小火调匀，出锅成酱料，拣去干辣椒、葱结、姜片、香叶、茴香、桂皮不用。
&4Mn"4t:$lZ7Dil^（３）锅内放入一个大箅子，放入洗净的目鱼和炒好的酱料，加清水5千克浸过目鱼，先用大火烧开，撇去浮沫后盖上盖子，改小火焖烧40分钟，用味精调味后取出目鱼。
]:TXYwOl~�j/1a（４）目鱼放入不锈钢锅内，汤汁过滤后重新放入锅内，中火烧至汤浓后出锅盛一半放入碗中备用，另一半留用。
U;n~N}L#Il|83N=9 （５）目鱼切厚片，按照原形摆入盘中，浇上一半汤汁即可。
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%Z#制作关键：
j'T_^ufLFmqOo{MHu.~目鱼要新鲜完整，头不能掉。
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