查阅菜谱内容

菜谱分类

江南口袋豆腐（北京西海鱼生餐饮有限公司系列菜品）

特点：
汤浓味鲜，咸鲜软嫩。

菜品提供：
邱勤：34岁，杭州人，高级烹调师，中国烹饪协会会员。1995年任杭州福禄寿大酒店炉灶主管；1997-2002年任宁波半岛大酒店、杭州大酒店厨师长，现任北京西海鱼生餐饮有限公司行政总厨。

原料：
猪肉末、鲜虾泥各50克，干贝冻25克，日本豆腐10根，西兰花10朵，小葱叶10根，白胡椒粉1克。
调料：
浓鸡汤1500克,鸡粉10克，盐2克，湿淀粉50克,熟鸡油15克,黄酒10克,味精2克,色拉油1千克。

干贝冻的制作
干贝放入碗中，加满清水，放入葱、姜上笼大火蒸熟，取出将干贝搓成丝。干贝丝放入原汤中，加琼脂小火烧煮，离火后放凉成冻即可。

制作方法：
（１）肉末、虾泥入盆中，加盐、味精、黄酒、干贝冻、白胡椒粉搅打上劲成肉馅。
（２）豆腐轻轻挤出来，入漏勺中推入六成热的色拉油中小火炸1分钟，捞出控油，用小刀将豆腐内部挖空,肉馅酿入豆腐中，用小葱叶扎口（小葱叶要用开水烫软）成豆腐包，上笼大火蒸10分钟，取出入盘内，将汆水后的西兰花摆入碗中。
（３）锅入鸡汤烧开,入鸡粉调味，用湿淀粉勾芡，搅入鸡油，出锅浇在豆腐上。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

鲜面条加工制作工艺视频全解

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。