湘西土匪鸭（北京市“楚畹园”湖广会馆私房菜特色菜品）
特点：
Jb4#�dd:b OQ3}Ks�色泽红润，咸鲜香辣，口味浓厚。
$K2' (OP?)J_0%I*;Lk!
w&m5?P 3ocS菜品提供：
Ls).Ct
jn?~gZ=王德军：四川绵阳人，国家高级烹调技师，现任北京市“楚畹园”湖广会馆私房菜厨师长。
原料：
-
6 �Cc |@
cRL\*]%自养家鸭1只（重约750克），魔芋300克，蒜苗段20克。
LhU%iO2j;j2-~ se调料：
j`j!3."/XY Jn(A辣椒段10克，盐5克，辣妹子酱20克，味精5克，鸡精10克,八角3枚，草果2克，肉豆蔻3克，香叶6片，桂皮2克，香果、砂仁、沙姜各1克，自制香辣酱30克，猪油20克,高汤1千克。
gx ?&QoVPp$$G_QGI)D]LQwm:�|0e自制香辣酱的制作：
!T`#EsJ .x�frj$#T（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
~XW :IFNQ/: t!m3]（１）鸭宰杀治净，剁重8克的块；魔芋切长5厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
k'2u hS!=5c* AX Z（２）锅置火上放猪油，烧至四成熟时放入鸭子小火煸炒3分钟至炒干水汽，放入自制香辣酱、辣妹子酱、八角、草果、肉豆蔻、香叶、桂皮、香果、砂仁、沙姜煸出香味时，放入高汤慢火炖约30分钟，入魔芋小火炖5分钟，用盐、味精、鸡精调味后入辣椒段、蒜苗段，出锅放入容器中，上桌后点燃酒精炉。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
