查阅菜谱内容

菜谱分类

三杯酒香骨（广州鸿福星酒家招牌菜品）

特点：
香鲜微甜，肉质细嫩。

菜品提供：
广州鸿福星酒家行政总监谢仲文

原料：
肉排400克，洋葱片50克，尖椒段15克，香菜2克。
调料：
三杯汁150克，色拉油1千克，盐、食粉、烧汁各5克，牛油10克，湿淀粉5克。

三杯汁的制作：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

另附：李加红大师改良版三杯汁配方：
传统工艺上常用的台湾调料工研乌醋（主要成分为酿造醋、．糖、盐、蔬菜、果实、麦芽、天然酱色、天然香料）、金兰油膏（用酱油、上汤和糯米精制而成，具有独特的糯米香味）不太方便采购，故改用本地调料，另有一番风味。

我调制三杯汁的方法为：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。
注：
过去常用此调味汁制作三杯鸡，现在也用于制作三杯汁石锅银鳕鱼、三杯汁五寸肠头、三杯汁鳗鱼柳、三杯汁鲽鱼头等创新菜。

制作方法：
（１）肉排切长6厘米、宽2.5厘米的段，洗净后用盐、食粉、烧汁腌渍10分钟，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5-6分钟至色泽金黄，捞出控油。
（２）锅内放入三杯汁大火加热至其起泡，用湿淀粉勾薄芡，入肉排小火翻匀出锅备用。
（３）煲仔提前烧热，加牛油，烧至七成热时放入洋葱、尖椒大火煲2-3分钟，放入肉排撒香菜，出锅上桌即可。

制作关键：
肉排要放入油锅小火浸炸5-6分钟，不可炸焦。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

正宗枣庄辣子鸡炒鸡秘制配方与制..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

葱香料油配方及炼制视频教程

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

骨汤麻辣烫及穿签麻辣烫双教程配..

正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。