香辣小龙虾之经典版——干煸小龙虾（上海盱眙龙虾之都特色菜品）
特点：
U+S-![')jlV )v{$4R外酥里嫩，香辣可口。
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; %p}R~PNHxj&s菜品提供：
gp=YV_]Mlq{jsok!!张真超 国家级烹饪技师，上海烹饪协会会员，先后任上海老绍兴酒家、上海和都大酒楼、上海南亚酒家、上海盱眙龙虾之都总厨。
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原料：
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j #LJ?-\%f`盱眙小龙虾500克。
%5xRy CX=&O`c4H+调料：
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盐3克，味精5克，鸡精3克，胡椒粉2克，花生米5克，熟芝麻2克，葱段10克，姜片10克，花椒5克，蒜子10克，色拉油750克，古越花雕酒50克，白砂糖2克，长城干红葡萄酒25克，四川干辣椒150克，味椒盐5克，香菜段8克。
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制作方法：
apOEZ2X5%Zi 7iqhu0（１）龙虾去头抽筋，剪去虾足。
1 r�/|C=]qD MIywpb（２）龙虾入盆，加盐、味精、鸡精、胡椒粉1克，古越花雕酒、长城干红葡萄酒各20克腌15分钟。
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! 2&N"8S#)/orv=c（３）锅内放色拉油，烧至七成热时放入龙虾小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。
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!m1hR nW4 F（４）锅内留油30克，烧至七成热时入干辣椒、花椒、小龙虾、蒜子、葱段、姜片大火翻炒均匀，淋剩余的干红葡萄酒出香后，用味椒盐、胡椒粉1克、白砂糖、花生米、熟芝麻调匀出锅，装入盘中撒香菜段即可。
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