石锅羊腩茄子（北京鑫百万餐饮集团公司精品旺菜）
特点：
cdLP�jpkIZ`}.
4s@色泽红亮，浓香可口。
^*pXG}k)/VU2cnV~'aF9w|l}=`(2� m?p"dFh菜品提供：
(MY;; Qpv% gexQ王战武 西安人，中国烹饪协会会员，从厨10年，擅长制作湘、川菜及北京风味菜肴。2003年10月参加第一届中华伊尹奖技术烹饪大赛获金奖；2004年4月参加第三届药膳烹饪大赛荣获个人金奖。现任北京鑫百万餐饮集团公司张家口店厨师长。
k&mjUgRiqiho!/1ew/S9
原料：
1+{ 22n=(0)e2]_,A+$羊腩300克，茄子500克，胡萝卜、青豆、玉米粒各20克。
iow) T!b_~VFG-5 调料：
4AX/SO'o=6o{2|老抽10克，盐2克，味精5克，鸡粉3克，海鲜酱、柱侯酱各10克，高汤300克，湿淀粉5克，葱段、姜片、蒜片各8克，色拉油1千克（实用150克），自制卤水1千克，大葱段100克。
PF0#i3NIg{.#k"^,(rJTWg I{$&|])5自制卤水用料：
'PWgqovXe]r2 d})（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
e6(X~R%f
N :;s/（１）羊腩入卤水中小火卤40分钟至熟，取出备用。
3
~hL5P3GO4 MHK?g�1（２）茄子洗净，打蓑衣花刀后入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟，捞出控油。
gTXA XnBxT}))30? 4（３）锅内留油30克，烧至七成热时放入葱段、姜片、蒜片小火爆香，放入高汤、胡萝卜、青豆、玉米粒、茄子小火烧开，放入羊腩小火烧20分钟，用老抽、盐、味精、鸡粉、海鲜酱、柱侯酱调味，入湿淀粉勾芡，出锅装入垫有大葱段的吊锅内。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
