鲜花椒浸土鸡（贵阳市普天乐酒楼特色菜品）
特点：
1e8IpSztzvjipL鸡肉软糯、椒香宜人。
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3{W@G?$(6P--菜品提供：
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b;A2/@PVp1uo*/郭章洪：1997年任北京天惠宏美食娱乐城厨师长；1999年任资阳市天池苑大酒店行政总厨；2002年任成都西御商务酒店行政总厨；2004年任成都瑞景商务酒店行政总厨；现任贵阳市普天乐酒楼行政总厨、成都五朵金花餐饮娱乐公司副总兼行政总厨；2005年获得川菜名师称号。
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原料：
5: YNk94T\!rxp~)土母鸡1只（重约1千克），罗汉小笋300克，青花椒300克，鲜红尖椒段200克。
WCS#nW=AK?$Nun5^调料：
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4D香料包1个，胡萝卜300克，洋葱50克，鱼露250克，生抽250克，老抽100克，香菜200克，青椒、甜椒各1个，冰糖200克，玫瑰露酒250克，姜片、葱段各50克，精盐、味精、鸡精各8克，鸡汤300克，蒸鱼豉油5克，色拉油100克，棒子骨2千克，鸡架子1千克，料酒5克。
=KQeXCe/:ujr jR"GFQ}JE)?UVCL [9P.香料包配方：
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（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
fWyht@*8�D==Z!^R\（１）土母鸡宰杀治净放入开水锅里大火汆3分钟去掉血污，捞出控水。
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17[fc]om1*I（２）吊汤桶内，加入香料包、盐、料酒、胡萝卜、香菜、姜片、葱段、冰糖、青椒、甜椒、洋葱、鱼露、生抽、老抽、玫瑰露酒、棒子骨、鸡架子，加8千克水小火熬1.5小时，放入汆水后的土母鸡中火烧开，保持水开不沸的状态小火焖10分钟，熄火浸泡20分钟至脱骨。
Ki?fRcC t4K:* GoB （３）罗汉小笋漂水后用鲜汤煨味，刀工处理后码于盘底；小尖椒切长2厘米的段待用。
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G5SP!（４）鸡捞出放凉，斩重约30克的块，按照鸡的圆形摆放在盘内的笋上；锅内放入色拉油，烧至六成热时放入小尖椒段、青花椒小火翻炒1分钟，入鸡汤、蒸鱼豉油小火烧开，用盐、味精、鸡精调味后淋于鸡上即成。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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