迷宗蛏子（江西萍乡香味楼特色菜品）
特点：
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c/pTd香辣适口，味道鲜美。
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f5x d%�-'p7 A*+创意：
NcBvmCJnO_K*Ciz8@此菜的亮点在于香粉酱的制作，经过香粉酱调味后的蛏子口感筋韧，香辣味麻。
i8 XO3'u`d M�)-\CM*}?ayUu6?p0{菜品提供：
k=�jedO,/qlU)吕为财 江西萍乡香味楼行政总厨。
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原料：
mR?a~9NIF?^XV._[鲜活蛏子500克。
c(bttnFE2C=(Y|(9?!`调料：
E$q$,1gY�i .g!= 贵州原野牌野竹笙1袋，泡红灯笼椒20克，姜米、蒜米、味精各5克，盐0.5克，鸡精10克，生粉15克，白胡椒8克，自制香粉酱50克，鲜鸡汤1千克，广东米酒10克，色拉油500克。
b J_ W;c{xDn{M_#B yRYQ5]m 4npb]gP \LP`6 7+}vT=eP香粉酱的制作：
9wjEp/M1R^iX2b,x（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
jn3V}T?= 1)BJ7tevY_/( VjZ@A 鲜鸡汤的制作：
Ei/�}-@Xuk9v%`mF1pw（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
bSV~M st .OQnF#r（１）蛏子拨开洗净，用盐、米酒、白胡椒腌3分钟，沥干水分加生粉拌匀，入烧至七成热的色拉油中小火滑0.5分钟至断生，蛏子肉稍紧即可出锅。
ww[=H0&=E}`3E,（２）炒锅上火加油20克，入姜米、蒜米、泡灯笼椒小火炒香，加入鸡汤、自制香粉酱、鸡精，小火烧滚出香味，加野竹笙煮10分钟至入味，用味精调味捞起垫入沙锅底，放入滑过油的蛏子即可。
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