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粗荞面煮肉片（广州五羊新城大槐树食府特色菜品）

特点：
肉滑，味辣，荞面味道鲜美。
备注：
荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素P、维生素B1、B2、镁、总黄酮等，而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。

酒店小介：
位于广州五羊新城的大槐树食府以经营山西新派菜为主，其在坚持山西传统风味的同时，将粤菜、湘菜、川菜的特点充分融合到山西菜的制作中，所以菜品深受当地食客的喜爱。餐位约400位，人均消费50元。

经营菜系：山西菜

招牌菜：如意脆耳片、金华卤猪肝、大碗蒸酥鸡、粗荞面煮肉片

异地烹菜经：传统面食做出新花样

原料：
猪里脊肉200克，小塘菜20克，黑木耳10克，荞面300克。
调料：
大葱30克，胡椒粉、花雕酒、蒜片、小葱花各5克，豆瓣酱、味精各10克，盐8克，鸡粉5克，鸡蛋黄20克，淀粉15克，高汤400克，干辣椒粉15克，白芝麻5克，红油150克，色拉油50克。

制作方法：
（１）里脊肉切长3厘米、宽3厘米、厚0.1厘米的片，加盐3克、味精2克拌匀，再用鸡蛋黄、淀粉上浆;大葱切马蹄块;黑木耳入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。
（２）锅入色拉油，烧至五成热时入豆瓣酱小火炒出红油，去掉豆瓣油的渣，下葱块、蒜片小火炒香，入高汤、盐、鸡粉、胡椒粉、花雕酒小火烧开，放肉片用筷子小火搅散，待汤汁再次烧开后入小塘菜、木耳烧开，入剩余的味精，留100克原汤，其余的出锅装盘。
（３）荞麦入沸水中小火煮8分钟至熟，捞出放入盘中。
（４）剩余的汤汁淋在荞面上，撒干辣椒粉、白芝麻、小葱花，把烧热的红油浇在菜上。

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