玉米汁鲜鲍扣饭（黑龙江鸡西市大河原酒店特色菜品）
特点：
SdR61 K{ N K%}^9鲍鱼滑糯，口味咸鲜。
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7y.u_�=: aZz-~uC CPV菜品提供：
u R&;Zf=?CR"4r宋光波：中国烹饪协会会员，国家中式烹调技师，东方美食杂志社记者，绿色厨艺大使。曾荣获“第三届东方美食国际大奖赛”1金1铜、“2005首届国际食用菌大奖赛”金奖、“第四届香港华夏美食海鲜大奖赛”金奖、“全国福山杯创新菜大奖赛”金奖，现任黑龙江省鸡西市大河原酒店厨师长。
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原料：
V5g~L*PU6?A! Kr 大连鲜鲍5只（重约300克），西兰花5朵（重约30克），蒸好的香米饭1碗（重约200克）。
997 @u6+ttS4I=E调料：
Y1DSPY7K?.vs7t特鲜玉米汁100克，鸡汁5克，海鲜素5克，味精3克，盐5克，料酒10克，蚝油5克，花生油50克，葱姜块10克，水淀粉10克，高汤1千克。
^UlIGZ ?ob]bCkDaI. ,E;+jW{4eN特鲜玉米汁的制法：
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l/�: w5)~EHIh（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
&@^4'Yh+G m|-}w（１）刷净鲜鲍表面的黑膜，将鲍肉剜下，去掉肠子洗净，入沸水中大火汆1—2分钟，捞出控水，放入装有900克高汤的高压锅内，加蚝油调味，盖上高压锅盖，大火烧开后改小火压8分钟，出锅，摆在盘中。
`D 0h~ ] G"IJ7MNw（２）西兰花洗净，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水，摆入盘边点缀；将蒸好的香米饭扣在盘中。
=OCW\&ot@b!Si8PS_"（３）锅上火，放入花生油，烧至六成热时放入葱姜块煸香，入料酒烹香，入高汤100克、玉米汁小火烧开，用鸡汁、海鲜素、味精、盐调味，入水淀粉勾芡，出锅浇在鲍鱼上即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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