特点：
=N,GqvJef"h! .龙虾肉细嫩，色泽红亮。
[ P?2;G!0ft1Y}-N此菜为北京金山城最受食客追捧的一道招牌菜。1997年，金山城特级厨师一改龙虾一虾两吃、一虾三吃的传统做法，精心设计，将元峰山辣椒用秘制料汁泡制，高温发酵，泡出的泡椒酒香浓厚、色泽红亮、味辣微醇，与龙虾一起烹制，极为提味，有醉人的鲜香，且味道温和，老少皆宜，再配以精美的容器和喜庆的造型，给人以全新的感觉。
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$M$7@`)L~Qu-,nF`F-菜品提供：
RCZ0u R nrT?C4=刘波 ：重庆人，从厨18年，特一级烹调师，精通川菜，曾先后在昆明圆通大酒店、阿塔卡饭店、海口国雁大酒店等地任行政总厨。现任金山城连锁店总店行政总厨。
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原料：
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]WCDk活龙虾1只(约1500克,能出净肉500—700克），特制泡红椒400克，鲜红椒末20克，姜片、蒜片各5克。
cm}` gTFz C*E:调料：
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aw=M(-2hqkt香油10克，精盐15克，鸡精10克，味精5克，鸡蛋清30克，淀粉40克，花生油500克（实耗80克），白糖4克。
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{ K"#j,4k6weAZ]pB]-# 特制泡椒的配方制作：
J.j9 BR0nKB. ' （请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
06H\} }u?c/r. T u（１）将龙虾宰杀后，留头尾，肉取出切成1.5厘米见方的小块，放在碗里，加清水至没过虾肉，再加入1克盐，轻轻搅动，约三四秒钟至龙虾肉变硬，倒入炒勺中控干水分。
^myeI ;DZiO"! T\AO（２）取净碗，放入1/3个鸡蛋清，加入1克盐、1克味精、4克淀粉搅匀，下入虾肉抓匀。
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=urK+@x"（３）锅内倒入花生油烧热，放入龙虾头、尾，炸至金黄色码入盘中。
'oRRPqw$wL{F（４）炒锅上火，倒入花生油，油二三成热时将龙虾肉放入滑散，约4秒钟，倒入漏勺控尽油。
y{(zY3K]=TO6M`（５）净锅上火，投入姜片、蒜片爆香，投入鲜红椒末稍煸三至四秒钟，再放入泡红椒、龙虾肉、鸡精、味精、精盐，以水淀粉勾二流芡，淋上香油、红油即可出锅装盘。
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