鸡头米小炒（北京＂金山城＂连锁店总店看家菜）
特点：
27 "lOB::|1)U)[红白绿相间，清爽诱人。
^,:&j?7^W_FqagMJ}苏州南塘鸡头米早就闻名，有强心益精、补脾固肾、养胃助气等功效，原先主要用于甜食。为满足广大食客的美食需求，北京金山城的厨师们大胆创新，一改鸡头米的传统甜食做法，制成家常小炒，既保留了鸡头米晶莹悦目、甜润软糯的特点，又不失为一种上乘营养佳肴。
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.}V?o;O^+QJYX5$�菜品提供：
GU5~Pq~[.)=%:`5z刘波 ：重庆人，从厨18年，特一级烹调师，精通川菜，曾先后在昆明圆通大酒店、阿塔卡饭店、海口国雁大酒店等地任行政总厨。现任金山城连锁店总店行政总厨。
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原料：
s|+u4keU@FvSP3R鸡头米300克，马蹄50克，西芹10克，红椒10克，青椒10克。
Q8nC6L!Wmsfq7lJA1调料：
4,]86 ?HBJ!)\y: Pj!花生油5克，精盐5克，味精2克，鸡汤50克，水淀粉10克。
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制作方法：
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hjdi}Nlst oba0VB"（１）鸡头米洗净漂清。
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ii（２）马蹄、西芹、红椒、青椒分别切成菱形小块或片。
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gQI hMz（３）锅入清水，置旺火烧沸，放入鸡头米、西芹、红椒、青椒，煮二三分钟捞出控水。
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q;4（４）锅置旺火烧热，倒入鸡汤，放入鸡头米、马蹄、西芹、红椒、青椒，烧开后加精盐、味精，淋入水淀粉翻炒，再淋上花生油即成。
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VOaKejTD%H ^Q注：
ysEH+5 1BhE=A'xrR此菜烹制过程较为大众，只是原料配比比较新意。其关键在于将鸡头米等原料入锅炒制时不加油，先加鸡汤，最后再淋花生油起锅。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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