查阅菜谱内容

菜谱分类

百花莲心肉（西安秦大饭店特色菜品）

特点：
色泽鲜艳，鱼香味浓，口感适中，营养合理。

菜品提供：
李政：中国烹饪协会会员，西安电视台美食顾问，曾获全国首届川菜烹饪大赛金厨奖、第二届东方美食国际大奖赛特别金奖、西安市首届电视烹饪大赛个人、团体金奖，《东方美食》特邀记者。1992年从事餐饮行业，先后任西安雪花新世界、东隆美食城、秦大饭店、钟楼饭店、国联友好阁大酒店主厨、厨师长、行政总厨。

原料：
五花肉400克，虾仁100克，南瓜500克，莲子100克，蟹籽10克。
调料：
西兰花100克，香菜叶10克，菜芯100克，葱花15克，泡姜15克，泡蒜15克，泡椒酱20克，盐3克，糖10克，香醋15克，雀巢鸡粉15克，雀巢鸡汁10克，生粉10克，色拉油10克，高汤100克，精炼油5克，秘制汤汁150克。

秘制汤汁的制法：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作方法：
（１）将五花肉切成3厘米宽、5厘米长、0.5厘米厚的片,莲子泡软去芯；虾仁剁细制成虾胶；南瓜刻成3厘米厚的心形。
（２）莲子置于肉片一端，卷起成筒状后，皮朝下扣于碗内，加入秘制汤汁上笼大火蒸40分钟取出备用。
（３）虾胶抹于心形南瓜上，用香菜叶、蟹籽点缀，上笼蒸5分钟备用，西兰花焯水待用。
（４）净锅上火，下葱花、泡姜、泡蒜、泡椒酱煸香，加入肉原汁，打芡，淋精炼油，出锅浇于肉上，西兰花摆在肉周围。
（５）另起锅，加入高汤、鸡粉、鸡汁、盐，勾玻璃芡，淋于心形南瓜上即成。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

过桥米线专门店（阿香、阿牛等）..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。