怡香脆皮鱼
特点：
#R*L^U$v??eRf2r Bnl酥脆味美，色泽红亮。
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IJ@PFp\=)d注：
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Q此菜可做成糖醋味型、香辣味型、椒盐味型，若想提高价格、档次，可选用鲈鱼、桂鱼等。
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原料：
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83 !Y活草鱼一条（约重1千克），香菇丝2克，青红椒丝各3克。
\' ?D\|_P R 调料：
)37k}~-g?8`|^|盐3克，味精4克，白糖3克，香炸粉18克，料酒4克，老抽3克，鲍汁6克，素汤26克，湿淀粉6克，葱米、姜米、蒜米各2克，葱油8克，色拉油1千克。
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制作方法：
$D@s:8Y^u9g)X` `chb（１）草鱼宰杀后，去腥线冲洗干净，去骨后把鱼头片成瓦块状，鱼头、鱼尾、鱼肉片用料酒腌渍20分钟备用。
7fchf=[3JU: \zV（２）炒锅入色拉油，六成热时，把鱼头鱼尾拍匀香炸粉入锅中炸制，金黄色时捞出控油；待油温升至六成热时下入拍匀香炸粉的鱼肉片，炸至八成熟时放入鱼头、鱼尾同炸，把炸好的鱼头、鱼尾、鱼肉片捞出摆盘。
ybKZ'NH?3A}o!p AT（３）炒锅留余油，爆香葱米、蒜米、姜米，烹入老抽、鲍汁、素汤烧开，放入香菇丝、青红椒丝，用湿淀粉勾芡，淋入葱油后浇在鱼肉上即可。
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boz=gKFW6 3 RFe "tKadcD!Gxrx?6`L?^:*快速出菜方法：
%M!vVNq?A|Y u+S提前把草鱼收拾好，加工成块，再进行相应的腌渍，在饭口前进行初次加工，炸至八成熟，客人点菜时再进行复炸。点菜6分钟后即可上桌。
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