土酸菜拌百叶（阆中＂杜家客栈＂特色菜品）
特点：
@`q@& )z c?czA口味清香，口感脆爽。
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P Dvts]dK z6何 伟 曾任四川阆中恒源酒楼、“老船家”、云南正文酒家厨师长，现任阆中杜家客栈行政总厨。
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原料：
'Du"W [LcCB[HUl百叶300克，土酸菜200克。
AqkD?)X )c#WI调料：
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C31t\?H9S盐、味精、鸡精各2克，熟猪油50克，香油2克，花椒油10克，小米辣10克，野山椒、红椒粒、香葱花各5克。
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制作方法：
sQFn?sz'1[gAWC.;'@（１）百叶入高压锅加水大火烧开，改小火压20分钟，取出切长5厘米的二粗丝，入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水；小米辣、野山椒切小粒。
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? '-h#"1{�（２）土酸菜切长0.5厘米的末，入烧热的干锅内小火煸炒，待水分煸干，放入盐、猪油、味精调味，取出放入盘中。
J{h%xxFKg+L|,rRw5（３）汆好的百叶放在土酸菜上，加入小米辣、野山椒、盐、味精、鸡精、香油、花椒油拌匀，撒红椒粒、香葱花上桌。
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