法式炸鱼排
特点：
-=3dMx?+W[2 G]PqY带鱼金黄脆香，中西结合，配以美味酱汁沾食，酸甜微辣，咸鲜适口。
{H#*VkY g&�AH) 点评：
wV&&0kDT, 4dZX葡萄酒、泰国鱼露都是外国调味用料，用其腌渍原料，将菜肴引进了外来元素，时尚，前卫。调制复合味蘸料时，用小火炒香，缓慢出香才能气味醇久。
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原料：
?/XOC]8E| a=/\去骨大带鱼350克，芝士片10片，面包糠适量，蒜苔250克，鸡蛋1个，生粉和面粉适量。
s}Dw esU_(.42J~ }5M调料：
^#r=T45e;5h%Aqn红葡萄酒50克，泰国鱼露3克，胡椒粉2克，富贵酱120克，盐适量。
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YD- e]J _|�15cdQ=nOE4.Ct)gk a4CwP#iQ�yQu 富贵酱的制作：
#&{4U%Z" +oSUaj（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
g _1}.1\\+%xweP （１）带鱼改刀成长10厘米，宽4.5厘米，用盐、胡椒粉、红葡萄酒、泰国鱼露腌制15分钟．
k^ X [_RKiN_=i_*}（２）捞出后抖上少许生粉，将芝士片用两片带鱼夹好拖上全蛋液，放少许生粉和面粉搅匀，滚上面包糠，放入五至六成热的油中炸制成金黄色，捞出装盘，外带富贵酱一起上桌蘸食。
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=}OP关键：
?DX5zjVw _kE== 带鱼片加上芝士片后要修剪整齐，周围一定要沾匀蛋液，滚匀面包糠，再进行炸制，以免炸时芝士流出。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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