瞎炒猪脚皮（长春＂社会主义新农村＂大酒店特色菜品）
特点：
9sgXw= ,Z2;H$ 9 ?}.筋脆皮嫩，干香可口。
.m8b~ru%cW,o^~ ~Y8点评：
6PalMZ.V*&EDho}这也是一款地道的农家菜做法。压猪脚皮时掌握好时间，时间过长猪脚皮会发软,时间过短猪脚皮会发硬，有泥味。猪脚皮是位于猪手和猪肘之间的拐皮。用猪手制作效果更好，但成本要高出几倍。
mU%U9,p krRk-Q` rR]Ry5G:~5JM?l菜品提供：
~ &C%0ukNoEKv8Cb刘刚，国家高级烹饪技师，吉林省烹饪协会专业委员会委员，现任＂社会主义新农村＂大酒店行政总厨。
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原料：
^U"e!S+UY~N ``av$猪脚皮400克，黄豆芽50克，毛葱头40克，红绿尖椒各10克，干辣椒5克。
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y w调料：
,!"tJ9*/ v e=酱油10克，蚝油8克，花椒面2克，味素6克，豆油50克。
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z&d?iZjfc/8酱汤的做法：
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/R[M*p E（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
@w 59R.m~Z.5pEM\（１）把猪脚皮洗净，改成1厘米宽、3厘米长的条，放入开水中焯一下，高压锅中放入酱汤压8分钟后备用。
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LG+^DJ（２）炒锅入豆油烧至三成热时，下入黄豆芽滑熟，打去浮皮，捞出。将猪脚皮和毛葱头滑油备用。
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_1y"}gPV（３）炒锅放豆油，入干辣椒炸酥，放红绿尖椒、酱油、蚝油、花椒面爆香，放入滑好的原料，翻炒至香即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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