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炒烤香肝（长春＂格林梦水乡＂酒店特色菜品）

特点：
咸香微辣，口感软烂，适合中老年人食用。
点评：
炒烤香肝是陕西民间的一道菜品。原为将烤过的猪肝以胡椒、朝天椒炒制成胡辣口味。现改良为将猪肝加酱油、菜椒炒成酱香微辣型，迎合了北方人的口味。

菜品提供：
金彪，中国烹饪协会会员、国家高级烹饪技师、吉林省烹饪协会理事。现任北希发展有限公司——格林梦水乡行政总厨,出品总监。

原料：
鲜猪肝500克，美人椒25克，蒜苔25克，毛葱米、姜米各8克。
调料：
辣鲜露5克，东古一品鲜2克，草菇老抽2克，砂糖1克，花雕酒1克，美极鲜2克，红星二锅头2克，味精3克，香油1克，蚝油2克，盐5克，色拉油750克，湿淀粉10克，卤水适量。

制作方法：
（１）鲜猪肝用清水浸泡30分钟，捞出沥干水分，投入卤水中小火煮制15分钟，捞出风干即可。
（２）将卤制好的猪肝放入180℃烤炉内烤制3-5分钟，取出再次风干。
（３）将风干的猪肝改刀成3毫米厚的薄片，投入六成热的油中略滑捞出。
（４）锅内留底油15克，烧至七成热时放入米料和美人椒圈、蒜苔略炒，将各种调料调成味汁，猪肝投入锅中，翻炒片刻，淋湿淀粉、香油即可装盘。

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