查阅菜谱内容

菜谱分类

金汤海螺（吉林省新民宾馆特色菜品）

特点：
色泽艳丽，香甜可口。
点评：
这是一道个吃的创新菜，海螺多为大盘上桌，分餐个吃的菜例比较少，多以原壳、白灼、葱油、螺片等形式烹制，此菜将海螺精制改刀加工实为创意。且原来烹制海鲜菜，一般直接用海鲜壳做装饰，但是李师傅将地瓜刻成海螺形，加白糖、麦芽糖、蜂蜜煮制入味，既可装饰菜品又可直接食用，软糯甜鲜，与螺肉配食，别有一番风味。

菜品提供：
李诚国，国家高级烹调师、吉林省养生保健协会、药膳专业委员会副秘书长。现任吉林省新民宾馆行政总厨。

原料：
海螺75克，地瓜60克，西兰花10克。
调料：
精制金汤30克，白糖20克，麦芽糖10克，蜂蜜20克，精盐4克，味精、鸡汁各2克，生粉10克，葱、姜块各5克，鸡油15克,老汤750克。

精制金汤的配方和制法（独家）：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作方法：
（１）海螺去壳、改梳子花刀，沙锅中放入老汤，加入葱姜块、精盐、味精，大火烧开，小火煨制15分钟，入味后取出备用。
（２）地瓜刻成海螺形状，勺内放入清水500克、白糖、麦芽糖、蜂蜜，再加入地瓜焖15分钟取出。
（３）勺内放入金汤，加入精盐、味精、鸡汁、鸡油调味，加生粉勾芡浇在海螺上，摆盘子一端。
（４）海螺形地瓜焖熟后，对应摆在盘子另一端。
（５）西兰花入100℃水中焯10秒钟，捞出摆在地瓜与海螺中间，点辍上萝卜刻的小蝴蝶即可。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

葱油及绿葱油制作技术视频教程

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

正宗羊蝎子火锅秘制配方与制作技..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

香酥油条教程 -- 一款可以真..

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。