盱眙香辣龙虾
特点：
}L9!n39 ;b�{(x干香味辣 香辣味浓。
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Bhe{-ql 2+,4K菜品提供：
SO2;d^VNap?Y `.=李有华：南京南炼宾馆行政总厨
原料：
h(DU=M :` R([y 盱眙龙虾1250克。
I_qs CHR:}pO^$0调料：
i v;`$$m0'8to ?j v香辣酱30克，特制红油150克，盐10克，味精20克，鸡精25克，灯笼辣椒30，番茄沙司35克，油2千克，水200克，香辣小料50克，京葱片15克，姜片15克，蒜籽25克，香菜节3克。
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g 7hGKw `2 -lBv!o*香辣小料的制法：
a}~749Met6=U7-LcZ~香菇小丁20克，清水笋丁25克，蒜子丁10克，京葱小丁15克，五香花生米（成品）20克。猪大油100克。猪油烧四成热时，下小丁煸炒，出香味后再倒花生米出锅，花生米有盐味不用加调料。
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4UI T WM4}!O0#P[香辣酱的制法：
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=U（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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lMp)4%p2#aH)\zQ. Y;G%v([=$gdp:*$特制红油：
1q 7 Ms^ Xr1*K_s（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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制作方法：
=5LgkwE`s$(I=Is6\（１）将洗净的龙虾放入七成热油锅中炸熟捞出待用。
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{W}&tj kN6（２）炒锅上火放红油四成热时，下蒜籽、葱、姜、灯笼辣椒、香辣小料，香辣酱一块煸炒出香，最后倒番茄沙司再炒，下龙虾煸炒，加水、调料调好味，中火烧10分钟至入味，翻炒均匀，起锅装盘，撒香菜即可。
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?NM C,hS?0制作关键：
+$)B \2A) BQ%@c盱眙的龙虾干净卫生，不用去任何须爪，否则影响龙虾的口感和营养的流失。投料的顺序要按先后操作，如果先炒番茄酱，灯笼椒、香辣酱就炒不出香味了。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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