查阅菜谱内容

菜谱分类

龙井茶香鸡（杭州外婆家餐饮饮食公司金牌旺菜）

特点：
鲜香浓郁，鸡肉滑嫩。

创意：
此菜据传统的“瓦罐鸡”改良而来，其特点在于用秘制盐水来代替以前的酱料，在保持笨鸡原味上添加了茶叶清香的味道，彰显出浓厚的杭州饮食文化。

菜品制作：
高军杭州外婆家餐饮饮食公司厨房总监。

原料：
笨鸡1只。
调料：
淮山片4片，龙井茶叶25克，枸杞2克，盐、味精共15克，秘制盐水1千克。

秘制盐水配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）将笨鸡在秘制盐水中浸泡2小时，捞起控干水分。
（2）沙锅底垫淮山片，将泡好的鸡背朝上、肚子向下摆好造型，置于煤炉里加水加盖小火炖2个小时，待鸡皮酥香出油、鸡肉脱开时，撒上盐、味精，放上茶叶、枸杞子即可。

关键：
1、注意秘制盐水中盐与水的比例为1：5，秘制盐水料一定要滚沸后冷却浸泡，以便充分吸收盐分，泡的鸡才会入味。
2、炖鸡时注意要用小火慢炖，随炖随打开煲盖观察其颜色变化。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

（蒸包）加盟品牌鲜肉包子商用核..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

热门创业项目--椒麻鸡独家配方..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

河间驴肉火烧商用配方做法独家技..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。