特点：
@`UOJ6iD:"!8 8b鱼肉细嫩，制作简单，用此方法还可以制作其他品种的鱼类。
`lS8n@2~0ol Um"z备注：
k)$In@ F\` 4TQ`\Cv8鱼立鱼，又叫鲷，其有多个品种，最普遍的如黄脚鱼立、黑鱼立、红鱼立、白鱼立和花鱼立。鱼立鱼鱼体扁平,头部平滑，尾鳍大而有弹性,体侧散着有淡蓝色斑点,幼鱼较明显,成长后斑点渐渐消失。鱼立鱼中以黄脚鱼立的肉质最佳。
Yfo�'#T=VL~#T.YFqtU !JO{# xI{k%ZN a菜品提供：
Y ]3Xm9jn.zbJ#;}3[欧锦和，香港人，出生于广东中山，45岁，现任广州丽晶明珠饮食娱乐有限公司行政总厨兼副总经理。
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原料：
,`M =$:Nh8@ _RB2X（鱼立）鱼1条（重约600克）
XwUH XkE'/[ ."Lu调料：
``6okuxC;Dt:=,~9{p 红油怪味酱75克，葱白30克，香菜5克，红辣椒20克。
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sdf\ 4`sra
2f)3Ez2?XE_%p5?红油怪味酱的配方制作：
Vn`JCM c7sP[PH（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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16'QvP=1gIl9ZzKijHbqD_L`_特点：
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,yLU A ^色泽微红，口感甜中有酸、酸中有辣，豆瓣、花生的香味浓郁。
.brv"o0-N 2#l-BbR适用范围：
:4n"[GupemVt&z9Chh可作蔬菜、肉制品、海鲜制品的蘸料,也可以用于畜肉制品的调味。
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制作方法：
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d\（１）鱼立鱼宰杀，去鳞、去鳃后从腹部开膛取出内脏洗净，放入垫有竹箅子的盘中。
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6=:（２）葱白洗净，切成长6厘米的段，取其中的一半放入盘中覆盖在鱼身上,上笼大火蒸7分钟出锅，鱼立鱼放凉后入冰箱内冷藏30分钟。
d{|V4g^dH:?Mykl（３）将冷藏后的鱼取出，在鱼身下垫上芭蕉叶，用洗净的香菜、红辣椒、剩余的葱段点缀，跟红油怪味酱上桌蘸食。
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