竹荪口袋豆腐（成都＂庄子村＂民俗酒楼金牌旺菜）
特点：
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.d色泽素雅，质嫩味鲜。
.|b&k}`HVp R0 {L Y b:k[|\.8H i)7�菜品提供：
z z�:"=1dOd7O2/Y王勇兵 高级烹调师，曾获得省级大赛金奖，现任庄子村行政总厨。
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原料：
lC 5v?z^cZY$$5(XCH内脂豆腐1盒，鸡脯肉200克，竹荪50克，煮熟的猪肚30克，煮熟的鸡肉30克，火腿30克。
9^"x`e;Bm!}9l]k{{c调料：
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Vm 鸡蛋清3克，干淀粉30克，水淀粉10克，化猪油50克，化鸡油10克，盐10克，胡椒粉1克，味精3克，料酒10克，鲜汤500克，色拉油1000克。
制作方法：
B`d@ ?g0,w|bp,(Z（１）将鸡脯肉捶成蓉，豆腐压成蓉，在鸡蓉加入鸡蛋清、化猪油、5克盐、胡椒粉、豆腐蓉、干淀粉，朝一个方向不停地搅打，制成豆腐糁。
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I5k Gd("X**（２）净锅置中火上，放色拉油烧至三成热时，将豆腐糁挤成一头粗，另一头略小的口袋形，入油锅中火炸1分钟出锅沥油。
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o（３）将水发竹荪汆水后整齐地摆放大碗中，周围围上炸好的口袋豆腐，将熟鸡肉、猪肚、火腿分别切片后垫底，灌入鲜汤，放剩余的盐、味精、料酒调好味道，入笼大火蒸20分钟，出笼扣在大盘中，将碗中的原汁沥入锅中，用水淀粉勾芡，放入鸡油，淋在竹荪上即可。
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