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生菜梗炒水咸鱼（上海＂豪皇鲍翅＂海鲜大酒楼特色菜品）

特色：
咸而不腻,清香爽口。

原料：
生菜梗200克，水咸鱼肉（市场售成品）150克，红椒片15克。
调料：
色拉油70克，盐、味精、葱段各3克，蒜瓣10克。

水咸鱼的制作：
净海鱼立鱼2000克用姜、蒜各150克，葱、香叶各50克，日本烧汁、味精各30克，香油10克，生抽60克，鱼露20克，白胡椒8克腌渍2天，用竹签撑起风干3天以上。

制作方法：
（１）水咸鱼切成长4厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片，入烧至六成热的色拉油50克中小火煎2分钟，出锅备用。
（２）生菜梗洗切长7厘米的段；蒜瓣拍碎。
（３）锅内放入色拉油20克，烧至七成热时放入葱段、蒜瓣煸炒出香，放入生菜梗、水咸鱼肉、红椒片大火煸炒1分钟，放盐、味精调味后出锅装盘即可。

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