红汤鸭掌（附红汤汁的配方制作）
特点：
9wIi$T h7"0cAk口味香辣，色泽红亮。
F dOU$ jJ}
Y,
$q\qI:$w H 1QY菜品提供：
"] H^E0BmAX.e`Fh|lN罗德军，拉萨喜玛拉雅饭店中厨凉菜及食雕主管．
l=`kK i{3;+e{CR4}
原料：
?xlLXXAG
k3~b�去骨鸭掌100克，竹笋30克，香菜5克，白熟芝麻10克。
Qb0{U
7JWwx,eR{ :,z调料：
|-
MH Y)K`4@&Fi$八角1个，草果1/4，桂皮1克，香叶、山奈、小茴香各2克，上汤200克，红汤汁100克。
)FLJ:?py�o`=6V#*_ u 'bf9C
GwXbS
v;_J]:w} NwC|?红汤汁的配方制作：
B'?]*?)(I" q#ao`Pm（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
)2vGW eX"r35W23k9特点：
;A[aGHf?j=w0�vaP'色泽红亮，口味香辣。
}PIflV[\!=$4BReM适用范围：
U|QJly-YwK!rI 可以制作红汤鸡、牛肉、毛肚、猪手、鸭掌等。
[Tq4u=�.*@Gv%Qv7=e[fSYx?a
^%zr@n
制作方法：
D{ QuT&As1p^K6]I（１）去骨鸭掌洗净，放入锅中加清水600克、八角、草果、桂皮、香叶、山奈、小茴香大火烧开，小火烧20分钟至熟，取出备用。
Dl
(?!"^@Qv2 u? （２）竹笋切长3厘米、宽1厘米、厚1厘米的条，入烧开的上汤中小火煨10分钟，捞出备用。
_!:%6(I'Y6?zo '（３）将竹笋摆入碗底，上面放煮好的鸭掌，淋上熬好的红汤汁，撒白芝麻、香菜即可。
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
