鸳鸯豆腐
特点：
zbeS) GN;JxALoQ造型美观、清淡、爽
)p,ya52 n~)KU`_=g3&`DvE3KINBpxv}x菜品提供：
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:i6zDx[Tza陈舜全 55岁，俏江南餐饮集团行政总厨。
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原料：
I).i6L-XE'D=fk日本豆腐2支，内脂豆腐1盒，菜心200克，泡好的枸杞10克。
4IS/pkI6xpG . V|调料：
| ut9zJNOZe:omwD3高汤150克，鸡汁10克，鸡粉5克，精盐5克，味精5克，料酒10克，干淀粉100克，鸡蛋清2个，水淀粉5克。
制作方法：
l/Au-EBuP eh J|（１）将内脂豆腐加入2克精盐、2克味精、4克料酒、淀粉、鸡蛋清拌匀上劲，做成豆腐泥，挤成丸子。
!{. oS~0[UhXe\s1（２）锅烧开水，将豆腐丸子入沸水锅中中火汆1分钟左右至熟，放在盘子中间。
U?sz*ugN6 "y|4|（３）日本豆腐切段，入开水中小火汆30秒，轻轻捞出，放在豆腐丸子周围，与汆好的菜心间隔摆放，将泡好的枸杞放在豆腐段上。
(~h#sdYX wY'Yh（４）锅放高汤，加入鸡汁、3克精盐、3克味精、鸡粉、6克料酒、水淀粉勾芡，浇在豆腐上即可。
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