特点：
js+@"0T I)`0 JV{h色泽红亮，咸鲜滑润，口味香浓。
f(6l=2N=a $ow::X;hOv+d$96gWss28菜品提供：
Rz8,i }A45[Ghka]JyE高树松,国家高级烹调师,哈尔滨新生力厨艺研究会会长,擅长川菜、鲁菜、新派龙江菜的制作,现任哈尔滨双翼小华梅酒楼厨艺总监。
原料：
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猪手750克，速冻日本土豆块1袋（重450克，可用普通的土豆代替），萝卜花、香菜各3克。
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l YM!u调料：
``8^?!glY3}n'lZrd秘制卤水5千克，盐5克， 一品汤皇各2克，白糖、家乐鸡精各3克，干淀粉75克，湿淀粉20克，色拉油1.5千克，鲍汁30克，蚝油15克，鲜汤500克，明油5克。
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K5n5C=~ETg H so%=&#ea\xo@e Sa=秘制卤水的制作：
sp.u %E `GG|5 aw fA（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
LR^)*(ed9[KV *Uw-qO+M~$L`XMs+_!Ug`@s备注：
4ZD+cl[$Y91fc-Ey`4T排骨香精的购买电话 0318-2105860 2153228
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制作方法：
.=sa7Jn$r2{KFJ2#~（１）猪手用烧热的烙铁将毛烫净，洗净后入沸水中大火汆5分钟，捞出立即放入冰水中浸泡至猪手完全凉透，取出放入烧开的卤水中小火烧开，转微火浸煮40分钟，捞出顺刀一剖为二备用。
WlC,TnCQ-qIir?]（２）日本土豆入微波炉内小火解冻，取出切成直径为1.5厘米的圆球。
QxIdT[zUggM-:9X]（３）将切好的土豆裹匀干淀粉，入烧至六成热的色拉油中小火炸3分钟，取出备用。
_o"1 D]s$r=6Um L6（４）锅内留油30克，烧至七成热时放鲍汁、蚝油、鲜汤、盐、白糖、汤皇、鸡精调味后放猪手小火烧10分钟，用湿淀粉勾芡，淋明油出锅摆入盘中，上面放炸好的土豆球，用萝卜花、香菜点缀即可。
rK4QL_.d8R\m_g gH0uf)_ Jm}S �f C制作关键：
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? -G/猪手在卤制时一定要用小火浸煮，以免肉质酥烂影响造型。
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