稻香糯肉(合肥"趣味源"土菜馆特色菜品)
特点:
Gf6yja87%8w'C.7m草香味十足,肉质香糯。
GJb\?\{UaFv\~vn}# 4U$Z*]ol4S*` H菜品提供:
|g6R9I[a~Zi/x^"Mcm!李泽友,高级烹调师,津徽菜品创新研究会副主任,曾获安徽省青工大赛第二名。现任趣味源土菜馆行政总厨。
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原料:
Lno\izz_lH)?GJ{带皮五花肉650克,芦笋200克,稻草250克。
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o8m4e4dhwm;z调料:
x#C]Zv]jS,mYENBO(盐、鸡精各5克,白糖20克,鸡粉7克,白酒15克,老抽18克,蚝油8克,李锦记排骨酱18克,高汤1500克,葱段、姜片各10克,香料(八角3克,干辣椒2克),色拉油30克。
制作方法:
zWgvh.O}'eJ77Ew(1)稻草入蒸锅内大火蒸1小时,取出备用。
/xb!F=!t[la&$ZI5(2)蒸制稻草的同时,将五花肉改成长10厘米、宽1厘米、厚1厘米的条,加老抽10克、葱段、姜片调匀,腌30分钟后取出葱段、姜片备用;芦笋入沸水中大火汆1分钟,捞出用牙签插起成竹排状,垫入盘底。
]J1L}|1O&ET`+2:DSY(3)用稻草包裹五花肉成长20厘米、直径为5厘米的条状生坯。
L7ZTJB6I`&n~2:(4)锅入色拉油,烧至五成热时放入香料小火炒5分钟,入高汤、盐、鸡精、鸡粉、白糖、白酒、老抽8克、蚝油、李锦记排骨酱调匀后小火烧开,下入卷好的五花肉小火焖40分钟,出锅摆在芦笋上。
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=s7备注:
NOo#bI`bj`qZ^L1、快速出菜的方法:肉可提前焖至八成熟,客人点菜时再烹调成熟。
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{"/d0`qB2、稻草不能重复使用。
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