沙锅银粉鳝(厦门潮流美食连锁店特色菜品)
特点:
-LqU)BrGx/N C+'-g微辣鲜香。
+}HZ$@ZdN0#:-"??+V_h(ro{@~{^9:4菜品提供:
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H吴勇,从厨15年,擅长川菜,旁通闽、粤菜,高级烹调师,现任厦门潮流美食连锁店技术开发部主管。
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原料:
1DZ$t5:JY$24@#:'_u净鳝鱼200克,鸡腿菇、金针菇、鲜冬笋各30克,泡菜(嫩姜、辣椒、芥菜)50克,炸蒜瓣30克,干凉皮20克,红椒段10克。
UCdy.0^mOsCS` m;-_f调料:
L2cD%|"j8TLrAL郫县豆瓣酱50克,红油30克,盐5克,色拉油50克,二汤50克,家乐鸡粉2克,味精2克,香油10克。
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制作方法:
s;pb,c$SKgB}\,1jnE(1)炸蒜瓣垫入沙锅底;干凉皮用开水泡5分钟捞出沥干水分,切成10厘米长的段,拌上香油,放在沙锅内的炸蒜瓣上。
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aG:\AVWQp(3)鳝鱼切6厘米左右的段,入开水大火焯水2分钟;鸡腿菇切4厘米长的条,金针菇切3厘米长的段,冬笋切5厘米长的条,同时入开水大火焯水1分钟备用。
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#$(3)锅置中火上,加色拉油下豆瓣酱、红椒段、泡菜煸炒1分钟后,加二汤煮沸,再把鸡腿菇、冬笋、金针菇、鳝鱼投入汤中,加盐、味精、鸡粉,装入沙锅内,淋红油。4、沙锅置中火烧沸即可上桌。
f#c5"j9PJk]!BsmAaJm?:bek=;P 制作关键:
Y)cou]JM;.p-VX?沙锅内装入鳝鱼后,一定要烧沸才能上桌,否则各种原料的味道不能融合在一起。
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