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富贵猪手（西安西部渔港度假村特色菜品）

特点：
色泽红亮，香辣爽口。

菜品提供：
韩光宇:1995-1998年任西安秦红大酒店厨师长;1999-2000年任西安六一八宾馆厨师长;2001-2002任年洛阳健隆娱乐城行政总厨;现任西安西部渔港度假村行政总厨。

原料：
猪手3个(重750克),干豆角150克。
调料：
红尖椒250克,香葱5克，猪油、辣妹子酱各50克,葱花10克,红辣卤汤（原料配比:黄干辣椒(湖南特产)1000克,鸡汤25千克,糖色、葱、姜各250克,草果、肉豆蔻、小茴香、味精各100克,桂皮、洋姜、香叶各50克,陈皮25克,蚝油550克,辣妹子酱3瓶,八角150克,盐200克）1000克,湿淀粉、盐、鸡精、鸡粉各8克,红油25克,色拉油1200克。

制作方法：
（１）猪手剁四等份。
（２）锅入色拉油，烧至五成热时入猪手小火浸炸3分钟至外皮淡黄，捞出控油。
（３）将炸过的猪手入不锈钢桶中，入红辣卤汤中大火烧开改小火卤1.5小时，捞出控汁；干豆角入沸水中大火煮20分钟，捞出控水。
（４）锅入猪油，烧至七成热时入香葱、红尖椒煸香，放辣妹子酱20克小火煸炒30秒，入红辣卤汤300克、盐、鸡粉、鸡精各4克小火烧开，下豆角小火烧10分钟，出锅垫入盘底，上面放卤好的猪手。
（５）锅入红辣卤汤150克烧开，放剩余的辣妹子酱、盐、鸡粉、鸡精调匀用湿淀粉勾芡，淋红油出锅，浇在猪手上，用葱花点缀。

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