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香芒汁蜜豆日本元贝（广州君利大酒家特色菜品）

特点：
元贝肉质鲜嫩，配上用君度酒、炼乳调制的芒果汁后口味香甜，别有风味。

菜品提供：
周伟武：广东中山人，中国烹饪名师，曾任北京香格里拉饭店、北京王府饭店、珠海假日饭店总厨，现任广州君利大酒家行政总厨。

原料：
芒果1个(重约150克），蜜豆100克，日本元贝肉12只(每只重约30克），胡萝卜丝30克，兰花、香芹各3克。
调料：
白兰地酒、君度酒各5克，牛油、炼乳各20克。

制作方法：
（１）芒果取肉,将剩余的部分去皮，削成5个碗状容器。
（２）芒果肉入搅拌机中搅打成蓉，加君度酒、炼乳调成味汁。
（３）元贝肉洗净，放入烧至四成热的牛油中小火翻炒0.5分钟,淋上白兰地酒后出锅备用。
（４）蜜豆洗净，切长3厘米的段,入沸水中大火汆2分钟,捞出冲凉，整齐地摆在用芒果制成的碗中,上面放炒好的元贝肉，将调好的芒果味汁浇在元贝肉上,周围用胡萝卜丝、香芹、兰花点缀。

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